臭氧可以保鮮水果嗎

    主頁 > 臭氧課堂 > 來源:www.tonglinkeji.net 作者:同林臭氧 时间:2019-06-03 11:27
臭氧可以保鮮水果嗎
臭氧是強氧化劑,在食品儲藏保鮮在线视频已經廣泛應用,根據一些應用臭氧的資料,下面介紹幾種可應用臭氧的食品貯藏的情況,供參考。
香蕉:在臭氧浓度高的情况下,香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下,例如 1.55ppm,生理损害可能产生。如果臭氧浓度在 25-30ppm,8 天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在 30-90ppm 范围内呼吸过程加快,而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度12℃,浓度 1.5-7ppm,在这样的条件下。香蕉成熟不很快,呼吸强度变化也不大。
柑桔:柑桔对臭氧不敏感,甚至在 40ppm 的高浓度下,由於乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化,柑桔的成熟减慢。
漿果:草莓、木莓、葡萄在贮藏期间,霉菌菌落特别可能发展。这可用 2-3ppm的臭氧,就可使霉菌的生长受到抑制,而对浆果的质量和 95 味没有影响,贮藏期可延长一倍。但包装方式不能妨害臭氧与浆果接触。
蘋果:在贮藏期间,视品种不同,在臭氧 2-11ppm 下,会出现生物损伤。美国所做的试验表明,在 2ppm 下冷藏 5 个月,大多数品种没有受到损害如果浓度稍许提高,某些品种的减弱,品质有些下降。去除乙烯对延长贮藏期有重大作用。新陈代谢产物的钝化也降低了表皮褐变。据国内某单位介绍,用臭氧保鲜的冷藏苹果,出库後半个月仍保持保鲜作用。
梨:对某些特殊品种的梨所做的研究表明,在臭氧 3ppm,温度 5℃的情况下,贮 17 天没有变坏,呼吸强度也没有增加。
将在 20±1℃的温度下贮藏 15d 的三个品种的梨,采用感官观察统计法分别观察统计各处理的果实腐烂情况,结果见上表。由上表可见,供试的三种梨在 20±1℃下的耐藏性存在明显差异,黄金梨耐藏性最差。臭氧处理组对三个品种的梨均有降低腐烂率的作用。与对照相比,在黄金梨上降低腐烂的效果更加明显,在常温货架上存放 10d 时,TR2比对照果降低腐烂率 5%,存放 15d 时比对照降低腐烂率 17.5%。
 
常溫下臭氧處理(左)和對照(右)的雪花梨的腐爛程度比較上圖顯示的是臭氧處理的雪花梨和對照果腐爛程度的比較,在上表中的腐爛果統計中它們肯定均屬于腐爛果,但是就其腐爛程度而言,兩者是有明顯區別的,經臭氧處理的雪花梨,其腐爛病斑的發展和病原菌絲體及孢子的形成均比對照果慢。

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