臭氧消毒機在冷庫倉庫中的應用機理

    主頁 > 臭氧課堂 > 來源:www.tonglinkeji.net 作者:同林臭氧 时间:2019-05-20 09:43
臭氧消毒機在冷庫倉庫中的應用機理

臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面:
(1) 杀灭微生物,抑制细菌生长----消毒杀菌;
(2) 使各种有臭味的无机或有机物氧化----除臭;
(3) 使新陈代谢产物氧化,分解水果蔬菜等释放的乙烯,从而抑制新陈代谢过程,大大延缓果蔬成熟过程,达到延长保鲜期的目的。
 1、 杀灭微生物-消毒杀菌
雖然凍結可能會使有些細菌死亡,但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力,一旦溫度回升,這些細菌就會"複蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間,由于其溫度適合嗜低溫性細菌、黴菌及酵母菌的生長,會使所貯食品大量損壞。在這種情況下,使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用,通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。
臭氧消毒機在冷庫倉庫中的應用機理
 
其作用機制可歸納爲以下三點:
a)作用於細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內物質外流,使細胞失去活力;
b)使細胞活動必需的失去活性。這些既可以是基礎代謝的,也可以是合成細胞重要成份的;
c)破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。一般认为,臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其 RNA(核糖核酸)或 DNA(脱氧核糖核酸)物质完成的。而臭氧杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用於细胞膜 ,使细胞膜的构成受到损伤,导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织,直至死亡。
 
臭氧殺滅微生物的效果,取決于臭氧的濃度,微生物的種類,處理時間,庫房溫濕度,牆、頂棚、地坪的材料,包裝材料及方式,所貯貨物的吸收性及所發生的氧化反應等。
臭氧对各种微生物的杀灭效果是不一样的,臭氧对人和动物的致病菌、病毒具有很强的杀灭作用。所做的试验表明,臭氧对金黄葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乙肝表面抗原、沙门氏菌、撇状弧菌等有杀灭作用。试验表明,臭氧对霉菌的杀灭效果比细菌好,在低浓度下(大约 0.2mg/m3)臭氧对细菌不是很有效,因为在这一浓度下暴露一定时间后,会产生抗体。臭氧对水果上的某些霉菌也有相似的情况。
杆菌孢子对高温有较强的抵抗力,例如枯草杆菌的孢子,在 100℃加热 60 分钟,仍能保持活力。臭氧对这些孢子,经较长时间的处理也可杀死。乳酸菌对臭氧的抵抗力极其微弱,在水中 15 秒钟即可杀死。
臭氧对酵母菌的杀灭效果。视菌种不同而异,一般来说,在水中用0.5ppm 的臭氧处理 5--10 分钟,杀灭率达 100%,兰州大学生物系和甘肃商业科技研究所西北肉蛋食品卫生检测研究中心站合作,进行了"臭氧对霉菌孢子的抑制杀灭作用"的研究,结论是未萌动的孢子在臭氧浓度 12ppm 下,3 小时即可完全杀死。
影响臭氧杀菌效果的环境因素,主要是温度和湿度。温度低、湿度大则杀灭效果好,尤其是湿度,相对湿度小于 45%,臭氧对空气中悬浮微生物几乎没有杀灭作用。相对湿度超过 60%,杀灭效果逐渐增强,在 95%时达到最大值,这主要是由于相对湿度的增强,使细菌膨胀,使它们更易受到臭氧的作用。多数冷库是低温、高湿的,这对应用臭氧杀菌很有利。
利用臭氧对冷库进行消毒杀菌,应先把库内货物搬空、清扫干净,地面消毒处理,垫仓板冲洗晾后进行,可按 10 mg/m3 来选用臭氧發生器,即其浓度为 6-10ppm。达到这一浓度后停机封库 24-48 小时。
利用臭氧对空冷库进行杀菌消毒,对细菌的杀灭率可达 90%左右,对霉菌的杀灭率可达 80%左右。
 
应用在食品加工间杀菌消毒时,一个重要问题是确定发生器的开机时间,使上班时,加工间内的细菌处於最低。若是该臭氧發生器运转 2 小时,才能达到杀菌的浓度。加上封闭分解也需 2 小时,那麽上班前 4 小时,开臭氧發生器最合适(可选择带定时的臭氧發生器)。其原則是即要達到殺菌消毒的效果,又要在上班時人嗅不到明顯的臭氧味。
 
采用臭氧殺菌的優點是:
殺菌消毒能力強,臭氧的最終分解物是氧,因此無公害;食品上不會有殘留物,對食品沒有影響;成本低;
用紫外線殺菌,其背陰部沒有效果,而臭氧對整個房間都有殺菌效果。
缺点是:超过允许浓度时,对人体有影响; 较高浓度下,对橡胶、塑料等高分子材料有影响; 当用空气为原料来产生臭氧时,会产生少量氮氧化合物。因此,在应用时要注意安全标准,高于安全标准浓度臭氧应用时应建议不要有人员在现场。 
 
2、使各種有臭味的無機或有機物氧化-除臭
臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭,並不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成分是胺,硫化氫,甲硫醇,二甲硫化合物,二甲二硫化物等。
除臭的效果也受其他因素影響,尤其是溫度及分子較大的臭味物質。溫度越低,分子越大,氧化反應越弱,除臭的效果也越差。而濕度對除臭效果沒有什麽影響。既然臭氧會氧化各種臭味物質。那麽在水果庫中,應用臭氧是否會影響到水果的芳香味?這是人們所關心的。
 
对草莓所做的试验表明,在臭氧存在的情况下,其芳香味反而增大,这可能是臭氧有助于芳香味和水果香味的形成。当然这种情况对其它水果是否如此,尚难定论。在水果库中使用臭氧,还可防止包装材料的气味传到所贮的物品上。特别是在相对湿度 85%-90%的情况下,使用木制板箱更有效。 
 
3、使新陳代謝産物氧化,從而抑制新陳代謝過程
在果蔬貯藏過程中,會産生乙烯。它會影響到其它果蔬,使果蔬進一步成熟。這過程的起始現象是表皮變褐,果肉變軟,最終腐爛。
利用臭氧可使乙烯氧化,最終變成二氧化碳和水,抑制新陳代謝過程,大大延緩果蔬成熟過程,達到延長保鮮期的目的。 


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