臭氧對大棗儲存保鮮的作用

    主頁 > 臭氧課堂 > 來源:www.tonglinkeji.net 作者:同林臭氧 时间:2019-05-06 10:08
關于大棗的儲存,一般用溴甲烷和磷化氫對棗進行消毒,以延長其保質期,這些化學物質有一些毒性副作用,它們的殘留量應該低于食品的臨界值,這些健康問題增加了臭氧作爲安全有效的有機消毒劑的替代品的使用。
 
 
臭氧是已知最强的氧化剂之一,臭氧分子中的额外氧自由基快速结合与臭氧分子接触的每种成分,这是因为臭氧的不稳定性及其恢复原状的倾向(O2)。有机和无机物质都可以被臭氧(氧化)氧化,但也可以被病毒,细菌和真菌等微生物氧化(消毒)。这导致额外的氧自由基从臭氧分子释放并与其他材料结合,从而仅留下纯的和稳定的氧分子(O 2)。
 
由于上述反應機理,臭氧可用于多種目的,臭氧主要用于廢水和飲用水淨化(用于消毒)。食品工業使用臭氧進行消毒保鮮,紡織工業使用臭氧進行顔色去除。
 
臭氧在食品儲存中已經廣泛應用,經過測試,大棗如果在臭氧中暴露10g/h三小時,可以減少一半的黴菌和酵母負荷,細菌負荷在臭氧氧化過程中也減少了70%-80%,可以延長其保質期。
 
臭氧不會在棗子上留下痕迹,也不會在木制碗中留下顔色和紅色的果實,而在木制盆底上,棗子的味道會發生變化。
 
 
 


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